Bí quyết làm cá trê kho riềng đơn giản, không bị tanh, thơm ngon không thua ngoài hàng

Cá trê kho riềng là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt mềm của cá trê hoà quyện cùng mùi thơm của riềng, chắc chắn sẽ là một món ăn được nhiều gia đình yêu thích. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn mang lại nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Cách chọn mua cá trê tươi ngon

Để món cá trê kho giềng này ngon thì bước chọn cá chê rất quan trọng. Bạn phải chọn được con cá tươi thì khi kho lên thịt cá mới không bị bở. Khi chọn cá trê, bạn lưu ý những điều sau:

• Nếu chọn được cá trê đồng thì càng tốt. Nên chọn những con còn tươi sống, bơi khỏe, linh hoạt, mắt cá sáng.
• Quan sát phần bụng cá có bị trương phình bất thường hay không. Nếu có lớp màu vàng bên trên da bụng, chạm vào da cá bị dính tay là cá đã bị ươn.
• Chọn mua cá khoảng 2 – 3 kg, khi lấy tay ấn nhẹ vào thịt cá thì thấy có độ đàn hồi tốt. Đồng thời, chọn con cá có phần thân béo tròn, mang đỏ tươi, phần đầu và thân cân bằng nhau.
• Không mua cá khi đã xuất hiện dịch nhớt hay có mùi hôi tanh lạ.

Cách làm món cá trê kho riềng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 2 con cá trê (500g)
• 2 củ sả
• Nửa củ nghệ
• 1 củ riềng
• Ớt hiểm, hành tím, tỏi
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, nước tương.

Các bước tiến hành

• Bước 1: Sơ chế cá trê

Sau khi mua cá về thì bạn rửa sạch, sau đó dùng kéo cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá (phần sát với phần mang) để hạn chế mùi tanh của cá. Tiếp theo, bạn chà xát cá trê với một lượng muối để lấy đi phần nhớt.

Sau quá trình chà xát với muối, bạn rửa lại thật kĩ và cuối cùng là chặt cá thành từng khúc khoảng 4-5cm. Để khử được hoàn toàn mùi tanh của món cá trê kho riềng thì bạn có thể áp dụng một số cách sau đây:

Dùng giấm pha thêm một ít nước sau đó tiến hành ngâm ngập cá trong khoảng 5 phút rồi đem ra rửa lại bằng nước sạch.

Sử dụng nước vo gạo để ngâm cá trong tầm 15 phút sau đó đi rửa lại với nước sạch, cách này khử mùi tanh cũng rất hiệu quả đấy.

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Riềng bạn đem đi thái thành sợi mỏng hoặc thái lát vừa phải.

Tỏi, hành tím bóc vỏ và ớt xắt lát rồi băm nhỏ.

Củ nghệ cạo vỏ, đập dập và băm nhỏ.

• Bước 3: Ướp cá với gia vị

Bạn uớp cá với muối trong vòng 10 phút trước khi tiến hành rán sơ cá.

• Bước 4: Chiên sơ cá

Bắc chảo lên bếp rồi thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho cá đã ướp vào đảo đều 2 mặt trong khoảng 2 – 3 phút đến khi hai mặt cá vàng thì vớt ra.

• Bước 5: Cá trê kho riềng

Cho vào bát khoảng 3 – 4 muỗng canh tương bần cùng với 4 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/2 phần sả và riềng đã cắt sẵn trải xuống dưới đáy nồi rồi xếp cá lên. Tiếp đến, cho phần sả, riềng còn lại, hành tím và nghệ lên trên. Chan toàn bộ phần tương bần đã pha vào và đun nồi cá ở lửa vừa. Khi nồi đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ và kho cá đến khi nước dùng sánh lại, cá mềm thì tắt bếp.

• Bước 6: Thành phẩm

Cá trê kho riềng khi nấu có thơm ngon rất đặc biệt, hấp dẫn mọi người. Nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt cá trê quyện với mùi thơm của sả và riềng cùng các gia vị để tạo nên một món kho đậm đà.

Tạm kết

Món cá trê kho giêng để không bị tanh thì bạn phải thật tỉ mỉ khi sơ chế cá trê. Món ăn này tuy dân dã nhưng nếu được chế biến đúng cách thì hương vị chắc chắn không thua kém món ăn nào.

Để kho cá ngon thì chiếc nồi bạn sử dụng cũng đóng góp một phần quan trọng. Bạn nên chọn chiếc nồi dày dặn để nhiệt nấu chín món ăn từ từ, giúp cá mềm hơn. Nếu bạn đang muốn mua bộ nồi chất lượng, hãy đến ngay các cửa hàng FPT Shop trên toàn quốc hoặc truy cập vào website FPT Shop.

Nồi

Xem thêm:

• Cách làm món cá trê nướng thơm ngon ngay tại nhà
• Cách nướng cá trê bằng nồi chiên không dầu không bị khô